「コチョニャ」の作り方

コチョニャというのは、ハンガリーの有名な肉汁ゼリーである。冬に簡単に作れる料理で、一般に１１月の寒い時期からよく作る。以下では、コチョニャの作り方を説明する。
コチョニャを作るためには、次の材料を準備する。材料は６人分の目安である。

１． 豚肉２キログラム
２． たまねぎ１.５キログラム
３． にんじん８００グラム
４． 根セロリ５００グラム

調味料

１． 月桂樹の葉 １枚
２． にんにく １個
３． コショウ 小さじ２
４． パプリカ粉 小さじ２
５． 塩 おおさじ３

まず豚肉を適当に洗い、それを３リットル以下の冷たい水に入れてゆでる。沸騰したらアクを取り去り、調味料や野菜を入れる。次にこのスープを弱火で煮込みながら、柔らかい野菜を取り出し、冷めてから細かく切る。
次に柔らかい豚肉の骨を取り除き、残った肉を細かく切ったあと６つに分け、深い鉢に入れる。それから野菜も同じように分けて入れる。
あとで、油脂を取り去り、テストとして一回スープを小さじですくい、寒いところに置く。それが１５分以内にゼリーにならなかったら、もう少しゆで続ける。
最後に早くゼリーになったスープをその６つの鉢にかけ、寒いところに置く。急に冷凍庫に入れないこと。
ハンガリー人はコチョニャによくレモン汁かビネガーをかけ、パンと一緒に食べる。朝にも、昼にも、夜にも食べられるし、お弁当としても持って行くこともできる。